11 mundos de sabores se presentarán los días 20, 21 y 22 de agosto en Otro Sabor, evento que se realizará en el Jardín Botánico Joaquín Antonio Uribe de Medellín. Esta iniciativa, liderada por la Facultad de Gastronomía y Cocina Profesional de la Colegiatura Colombiana, contará con los espacios Mundo Saludable, Mundo de la Buena Mesa, Mundo de los Grandes Chef, Mundo de Niños, Mundo Interactivo, entre otros. Además contará con actividades para deleitar el paladar, como las expresiones gastronómicas culturales de los países invitados (España y Líbano), el pabellón abierto a la ciudad, las clases de cocina-escuela, y varias más.
El encuentro gastronómico mostrará su evolución por medio de nuevas propuestas desde la innovación, el desarrollo, la cultura y la vinculación de nuevas tecnologías a la cocina. “En el factor innovador haremos énfasis especialmente en productos gastronómicos como los licores, pero además este año cerramos el ciclo de identificar las cocinas fundantes colombianas. Ya habíamos presentado el aporte de la cocina africana, de la cocina aborigen americana y este año cerramos el ciclo con la cocina de ‘El Viejo Mundo’, que ayuda a mestizar y crear la cocina colombiana. Vamos, además, a rescatar la cocina popular española y la cocina popular libanesa”, dice Humberto Palacio, rector de la Colegiatura Colombiana.
En sus dos versiones anteriores, más de 30 mil personas disfrutaron del recorrido brindado por Otro Sabor, lo que ha permitido que el programa se posicione como una iniciativa que genera identidad y proyección de la cocina colombiana. Un espacio que es diseñado para que todos los públicos sean participes de un encuentro en el que se despiertan experiencias sensoriales y se realizan actividades interactivas y lúdicas a través de la cocina.
Además del encuentro gastronómico, el programa cuenta con dos líneas más de intervención: ‘Otro Sabor en Casa’, que “es la cuota social con la comunidad. Desde aquí sacamos nuestro saber del aula y lo llevamos a las comunidades que más lo necesitan, estableciendo una cocina viajera para que nuestros chefs lleven a las comunidades un programa que les ayuda desde su canasta familiar a tener un mejor aprovechamiento de los alimentos desde lo económico y desde lo nutricional”, expresa Palacio. Este proyecto ha capacitado a 11 mil madres cabeza de familia en diferentes barrios de la ciudad.
La segunda línea es el ‘Plan de Formación Otro Sabor’, un espacio donde se enseña a través de la innovación y las nuevas tecnologías. “Tenemos un espacio de formación en el que todos los que tienen un espíritu emprendedor pueden capacitarse, logrando, tal vez el día de mañana, tener un proyecto de empresa”.
Como parte del programa formativo, quienes estén interesados podrán inscribirse a la Diplomatura en Panadería, Pastelería y Repostería; la Diplomatura en Cocina Básica, Colombiana y Mediterránea; la Diplomatura en Tecnologías de la Gastronomía; o a cursos de chocolatería, dulcería y cocina de autor.