Trèfle es un restaurante que en sus servicios fusiona la dulzura de la repostería y el café con una variada carta de productos a la parrilla. Juan Pablo Muñetón, chef y cocinero de la Escuela Gastronómica de Antioquia, inició su idea de negocio con el ánimo de crear en las personas una recordación integral de su restaurante, por ello a sus clientes les ofrece una verdadera experiencia al momento de consumir sus productos.
Tortas, hamburguesas y wraps hacen parte de sus creaciones, pero el elemento que mejor lo identifica se encuentra en el provecho que saca a la parrilla. “Nos destacamos porque la mayoría de nuestros productos son hechos a la parrilla, pues yo quiero mostrarle a la gente que ella no solo hace referencia a la carne, sino que allí pueden prepararse una cantidad de alimentos como, por ejemplo, tomates, piña y bananos asados. Esta es una influencia brasilera que yo quiero mostrar en mi negocio”, expresa Juan.
Ubicado en el centro comercial Univentas, donde los locales funcionan bajo el modelo de autoservicio, a Trèfle le gusta brindar el servicio de manera “tradicional” para dar un valor agregado a los comensales en tiempos de la comida rápida: su creador y chef prefiere atender a los clientes de forma directa, consultándolos en la mesa. Ahora, no es ajeno a las dinámicas actuales, por ello dispone de una barra para que los visitantes puedan elegir otra forma de comodidad. Según Muñetón, esa propuesta les permite mirar la preparación de los alimentos, algo que muchas personas disfrutan.
El ambiente del local también hace parte de la imagen de la marcas, razón por la que Juan identificó en la decoración un factor a tener en cuenta para diferenciar su restaurante. “Alguien me dijo que el arte estaba en el universo, en las cosas simples”, dice, “por eso nuestras lámparas están hechas con elementos de la cocina como rayadores de quesos, rayadores de verduras y escurridores”.
Esta propuesta se viene desarrollando desde el año 2008, tiempo que este cocinero de la Escuela Gastronómica de Antioquia cataloga como un gran aprendizaje que le ha permitido fortalecer su empresa. Cuenta que la relevancia que le ha dado a la dedicación y el esfuerzo invertido durante este tiempo, le ha dado la posibilidad de conocer el mercado, los productos y los clientes, lo que en ese mismo orden le permite ser más competitivo. No en vano, el crecimiento del restaurante en el último año ha sido significativo: un 60 por ciento.
Juan Pablo espera abrir muy pronto un segundo punto de venta. Además, en el momento se encuentra gestionando un convenio con Postobón, pues espera que esa firma se convierta en el operador de la cafetería.