El mundo gastronómico de hoy se rige por diferentes variables. No solo la textura, el olor, el color y, por supuesto, el sabor son los elementos que definen la cocina contemporánea. La fusión y la innovación son ahora aspectos de vital importancia cuando se entra a evaluar estos productos.

Conscientes de las posibilidades técnicas y las nuevas demandas, además de querer ofrecer alta calidad, Mónica Tapias, Vanesa Velásquez y Mariana Gaviria fundaron Gratess, una compañía que se dedica a elaborar productos que son de uso cotidiano, pero a ellos les imprimen una base innovadora.

La empresa se creó respondiendo a la vocación empresarial de cada una de sus fundadoras, quienes vieron en la saborización de la mantequilla un negocio con posibilidades de convertirse en una gran empresa.

Mónica asegura que “Gratess se fundó porque había la inquietud de trabajar por algo propio, y además porque se vio un espacio donde podíamos participar con altas posibilidades de ser exitosas. Hoy, luego de mucho trabajo, hay que decir que las cosas han mejorado y que la empresa tiene un futuro muy prometedor”.

En el actual mundo de los negocios hay aspectos relevantes para alcanzar las metas, y allí la innovación cobró importancia desde hace unos años. Los emprendimientos gastronómicos no escapan a esta tendencia, por ello tratar de encontrar nuevas líneas de producto se ha vuelto una constante en el mercado.

Al pensar en una empresa que ofrece un producto basado en otro muy común, estas tres mujeres definieron que si su negocio iba a ser saborizar mantequillas, estas debían poseer elementos diferenciadores.

“Para nosotros era importante que el producto no solo fuera nuevo sino que tuviera un sabor muy particular, por eso elegimos sabores naturales, especias, para otorgarle un valor agregado a las mantequillas. Además de eso, quisimos que la mantequilla tuviera la mayor cantidad de usos posibles, es decir, que sirviera para saltear, para hornear, para asar o simplemente para esparcirla en el pan como se hace comúnmente”, señala Mónica.

Logros

Para Gratess hay un antes y un después luego de ser uno de los proyectos ganadores del la versión 2009 del Concurso de Planes de Negocio de Cultura E. Allí tuvieron la oportunidad de diagnosticar y fortalecer las competencias que tenía su idea de negocio, buscando con ello competir tanto en el mercado local como en el nacional.

Ser uno de los proyectos ganadores les abrió las puertas para darse a conocer en diversos sitios, donde tuvieron la oportunidad de mostrar sus productos de forma masiva a consumidores finales y restaurantes; incluso, algunos de ellos se han convertido en sus clientes habituales.

Mónica asegura que la participación en el Concurso de Planes de Negocio “fue importantísima porque aprendimos mucho de nuestro negocio. Cosas que desconocíamos y que los asesores nos ayudaron a determinar. Eso nos posibilitó conocer las fortalezas y las debilidades del mercado local. Luego de aplicar todo lo que nos enseñaron durante las asesorías, logramos establecer nuevas rutas para agregarle más valor a Gratess”.

Si bien la historia de la empresa no es extensa, ha logrado establecer importantes alianzas. La Administración Municipal y restaurantes como Casablanca han sido un vehículo para la comercialización de sus productos; tanto así, que lo consideran un mecanismo que les puede aportar más que internet.

En ese mismo nivel ubican su participación en espacios comerciales: ferias como Otro Sabor, entre varias más, les han dado la oportunidad de conocer las fortalezas y las debilidades de su marca. Ese tipo de experiencias, dice Mónica, no tienen valor porque es la mejor manera de generar una retroalimentación que les permita seguir mejorando.

Las propietarias de Gratess planean en unos tres años consolidar la marca en Medellín, teniendo una sede y una planta de producción propia que les permita seguir creciendo para luego, si las condiciones son favorables, iniciar la exportación de los productos.

“A nosotras nos gusta pensar en grande. A pesar de que ahora estamos comenzando, nos vemos en un futuro cercano como una compañía sólida que le apuesta a la innovación gastronómica como una de las mejores maneras de desarrollarnos profesionalmente. Por eso es importante que los emprendedores se fijen metas, tengan convicción y constancia para alcanzar sus sueños. Eso siempre va a ser lo más importante para triunfar”.